Benzaldehyde

Benzaldehyde jest aldehydem roślinnego pochodzenia. Jego największą zawartość wykryto w pestkach migdałów, wiśni, moreli i brzoskwini. Jest wykorzystywany jako składnik kompozycji zapachowych w perfumach i produktach spożywczych lub jako substancja do syntezy innych związków chemicznych (np. amfetaminy).
Bardzo intensywny zapach migdałów i wiśni. W większych stężeniach pachnie mocno chemicznie, gumą, tworzywami sztucznymi. Użyty w małej ilości daje gorzko-słodki posmak wiśniowej pestki, marcypanu, alkoholu.
Najbardziej nadaje się do zastosowania w aromatach gourmand, owocowych, orientalnych. Dobrze łączy się z wanilią i kumaryną.